Темный улун Да Хун Пао (DA HONG PAO), 7 г

Да Хун Пао — один из самых известных китайских улунских чаев, происходящий из района Цзюлунке, расположенного под храмом Тяньсинь в северо-восточной части гор Уйи, провинция Фуцзянь. Этот чай известен своими плотно скрученными листьями зеленовато-коричневого цвета, источающими цветочный аромат орхидеи. Заваренный настой имеет ярко-оранжево-желтый цвет, а заваренные листья демонстрируют чередующиеся красные и зеленые оттенки.

Выращиваемый на высоте 600–650 метров, Да Хун Пао выигрывает от каменистого рельефа и уникального климата гор Уйи, что придает ему характерный «ян юнь» (каменистую сущность). Чай собирается вручную в течение двух сезонов сбора урожая: с 25 апреля по 10 мая и с 25 сентября по 10 октября, при этом стандарт сбора составляет от трех до четырех зрелых листьев с одного ростка.

Чай проходит традиционный многоступенчатый процесс обработки, включающий завяливание, растирание, встряхивание, окисление, фиксацию, скручивание, сушку и очистку. Он создается путем смешивания листьев нескольких сортов Да Хун Пао, что обеспечивает сбалансированный и многогранный вкусовой профиль.

Да Хун Пао отличается насыщенным ароматом, напоминающим орхидеи, богатой эссенцией сланца и мягкой сладостью, которая долго сохраняется во рту. Он очень устойчив к многократному завариванию, его вкус и аромат сохраняются на протяжении семи-восьми завариваний. Чтобы в полной мере оценить его глубину, лучше всего наслаждаться Да Хун Пао, используя метод заваривания Гунфу, с небольшими чайниками и чашками для тщательного смакования.

Для заваривания используйте кипяток (100°C) для промывания чайных листьев и прогрева посуды. Наполните заварочный сосуд наполовину чайными листьями. Первое заваривание должно длиться 5 секунд, второе — 8 секунд, а третье — 15 секунд, регулируя время для последующих завариваний.