Пуровер — один из самых популярных методов приготовления specialty кофе. Он позволяет контролировать каждый аспект и получить чистый, деликатный напиток.
Что вам нужно
Дриппер для пуровера (V60, Chemex или Kalita Wave), фильтры, весы с таймером, термометр, 15г кофе и 225мл воды.
Степень помола
Средне-мелкий — как крупная соль. Если кофе стекает слишком быстро и кажется водянистым — молите мельче. Если слишком медленно и горький — крупнее.
Температура
93°C для светлой обжарки, 91°C для средней, 89°C для тёмной. Слишком горячая вода "сжигает" зёрна и создаёт горечь.
Техника залива
1. Предварительный пролив (Bloom): Залейте 40мл воды и подождите 30 секунд. Кофе "расцветает" — это выделение CO₂ из свежеобжаренных зёрен.
2. Основной залив: Медленно, спиральными движениями, залейте оставшуюся воду за 2–3 минуты. Общее время: 3:00–3:30.
Лучший кофе — тот, который вам нравится. Экспериментируйте!