Йиргачеффе. Даже это слово в мире кофе легендарно. Когда произносишь его, ценители кофе поднимают брови и говорят: "Да, это что-то особенное."
Путешествие к истоку
В марте мы с нашим менеджером по закупкам Робертсом отправились в южные регионы Эфиопии. Рейс Рига–Франкфурт–Аддис-Абеба, затем ещё 6 часов на джипе по горным дорогам. Но оно того стоило.
В кооперативе Конга работают более 500 фермеров. Каждый из них выращивает кофе на небольшом хозяйстве — в среднем 2–3 гектара. Высота: 1900–2200 метров над уровнем моря. Такая высота означает более медленное созревание ягод и более интенсивный вкусовой профиль.
Натуральная обработка: три недели на солнце
Натуральная обработка — самый древний метод обработки кофе. Собранные ягоды не сразу очищаются — их раскладывают на приподнятых сетчатых грядках и сушат на солнце 3–6 недель.
За это время ягоды ферментируются, и зёрна впитывают сладость фрукта. Именно поэтому кофе Natural Yirgacheffe на вкус напоминает чернику, тропические фрукты и шоколад — а не просто обычный кофе.
"Натуральная обработка — как вино. Процесс долгий, но результат магический." — Робертс Бёрзиньш, менеджер по закупкам BRÛLÉ
Что мы привезли домой
Из этой поездки мы привезли партию 400 кг зёрен. Первый тест обжарки был впечатляющим — фруктовость, которую мы часто описываем, оказалась не просто маркетинговыми словами. Это реально.
Вы можете попробовать сами. Наш Natural Sundried доступен в каталоге.